Pegando uma carona na moda inaugurada por "Theme Park" e popularizada por "RollerCoaster Tycoon", "Thrillville: Off the Rails" dá continuidade à franquia da LucasArts. O mote é o mesmo do original, ou seja, construir parques de diversões, com dezenas de atrações.

"Off the Rails" traz mais de 20 tipos de montanhas-russas, intituladas "WHOA Coasters", sendo algumas tão radicais que só são possíveis de se imaginar em um game mesmo. O Hotrod Stunt, por exemplo, aciona um nitro no carrinho para saltar sobre o trilho quebrado, enquanto no Pendulizer, um braço gigante agarra o carrinho um pouco antes de uma falha na pista.

No single-player, são mais de cem missões, enquanto o multiplayer traz 34 cenários jogáveis. Completam o cardápio 34 minigames, sendo que vinte deles já foram vistos no "Thrillville" original. As áreas se dividem em 15 temas, incluindo Battleville, Winterville, Spaceville e Aeroville.

Como costuma acontecer em jogos do gênero, o jogador não apenas constrói as atrações, como as experimenta depois. Em "Off the Rails", existe a possibilidade de personalizar os passeios, além de conversar com os visitantes do parque, para saber qual a opinião sobre as instalações.

A versão para Nintendo DS está sendo construída a partir do zero para usufruir a tela sensível ao toque do portátil, enquanto no Wii os controles foram adaptados ao Wii-Remote. No Xbox 360, todos os minigames contam pontos para rankings na rede online Live.